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香菇放冰箱變褐色，很有可能是香菇保存的時間過長氧化所導致的，這時候的香菇已經滋生大量的細菌以及微生物，就算可以清理掉香菇上面的發(fā)霉的異物，但是香菇里面還有可能會殘留一些看不見的霉菌，食用之后還是有可能對人體健康帶來一定影響，所以放冰箱變褐色的香菇是不建議食用的。

香菇的保存方法：

1、新鮮的香菇可以放進冰箱內冷藏保存，但是在冷藏保存之前，需要把有傷痕的香菇給拿掉，同時香菇菌類的表面不要沾水，再把香菇傘朝下柄朝上放在保鮮袋里密封起來，后再放進冰箱的冷藏室內。

2、新鮮的香菇一般的保存時間較短，是因為它里面所含的水分太多，因此可以把新鮮的香菇進行脫水處理，脫水時先剪去香菇柄基的黑色尾部（新鮮蘑菇不需要清洗），然后放在太陽底下，通風的地方，自然的曬干，然后再進行保存。