皮蛋不能放在冰箱冷藏，皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。一般來(lái)說(shuō)，蛋類都適合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮，但是皮蛋、松花蛋卻并不適宜放進(jìn)冰箱，否則就容易變質(zhì)。

皮蛋放冰箱很容易壞掉，皮蛋是由堿性物質(zhì)浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70度左右，經(jīng)冷凍以后，水分會(huì)逐漸結(jié)冰。此時(shí)將松花蛋拿出來(lái)吃，冰會(huì)逐漸融化，其膠狀體就會(huì)變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味，降低了食用價(jià)值。而且低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋并不適合放在冰箱里儲(chǔ)存。

保存皮蛋是有一定的技巧，具體如下：

1、不要洗掉蛋殼外的泥

買過(guò)皮蛋的人都知道，其外殼上會(huì)沾滿了一層灰色的泥，這層泥實(shí)際上是松花蛋炮制的鹵水粘出來(lái)的，是天然的防腐劑，可以起到保存新鮮和質(zhì)量的作用，等到想吃時(shí)，再把這層泥洗掉也不晚。

2、放在陰冷干燥處

需要注意的是不要放在陽(yáng)光下或者溫度高的地方，這樣會(huì)導(dǎo)致松花蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)而影響口感，建議放在家中的陰冷處或冰箱的保鮮層。