芝麻醬是可以放在冰箱里保存的，未開封的芝麻醬，可以在常溫下進行保存，放置于陰涼干燥的地方即可。開封之后的芝麻醬，好是放置于冰箱進行冷藏，芝麻本身含有大量的油脂，制作的加工過程中，會加入較高劑量的氫化油或者飽和脂肪酸，開封之后，如果直接放置于室溫下，容易滋生細菌、霉菌以及其他微生物。

芝麻醬一旦接觸到空氣，其中含有的多不飽和脂肪酸在含水狀態(tài)下很容易氧化，使其風(fēng)味變差，營養(yǎng)成分減少，腐敗或者酸敗所產(chǎn)生的有害物質(zhì)也會隨之增加，所以芝麻醬開封之后要放在冰箱里冷藏，低溫的狀態(tài)下，在很大程度上可以抑制細菌的繁殖，也會減慢脂肪氧化的速度。

除了芝麻醬，日常生活中很多食品也是開封后好放置冰箱進行冷藏保存，如番茄醬、沙拉醬、果醬、海鮮醬、牛奶、果汁等等，此類食物一旦接觸到空氣，很容易滋生細菌或者因為氧化而變質(zhì)。